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Cómo abrir ostras (con vídeo)

Más fácil de lo que parece, abrir ostras no es un problema y cuando hayáis abierto unas pocas ya no se os resistirá ninguna.

Depende del tipo de ostra: la plana gallega y otras se abren por detrás, pero la de Delta, así como la francesa (las dos son ostra rizada) , recomendamos que se abra por el lateral derecho, a la altura del  tendón, para poder cortarlo y facilitar abrirlas.

Clavar el cuchillo entre las dos valvas (entra mejor si se inclina a 45º respecto al suelo) en profundidad hasta llegar al tendón  y cortarlo antes de hacer palanca para abrir las valvas. Eliminar el agua existente, y dejarla reposar un par de minutos para que vuelva a generar su propia agua. Si intentamos abrir la ostra por detrás podemos acabar rompiendo las valvas. Cómo una imagen vale más que mil palabras, os dejamos el vídeo de más abajo que esperamos solvente vuestras dudas y reticencias a la hora de comprar ostras por este tema. Si aún así tenéis dudas, nos podéis escribir a info@ostrascat.cat no queremos que esto sea un freno a la hora de comprarlas.

Notas: Si no tenéis un cuchillo específico para ostras, podéis utilizar uno puntiagudo y corto (ojo con la mano que sujeta la ostra, protegedla con un trapo de cocina con varios pliegues o con un guante grueso), con un grosor aceptable de hoja. Un buen cuchillo, vamos, pero tampoco necesitáis obligatoriamente gastaros el dinero en uno específico. El guante de malla  que veis en la foto sólo vale la pena si sois unos freaks de las ostras o queréis dar una idea a vuestr@ amig@ y familiares sobre qué regalaros 🙂 porque el precio ronda los 80-100€.

Cómo abrir ostras from Ostras.cat on Vimeo.