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Conservación de las ostras – recomendaciones

Nuestros consejos para una mejor conservación de las ostras

Para una perfecta conservación de las ostras, en cuanto lleguen consérvelas en un lugar fresco (idealmente entre 5º y 15º ) y húmedo (puede utilizar un trapo mojado y algo de peso para evitar que pierdan humedad). Aprende más sobre las ostras y el frío.  Para degustarlas en óptimas condiciones recomendamos abrirlas por el tercio anterior, no por detrás. Clavar el cuchillo en profundidad hasta llegar al tendón y cortarlo antes de hacer palanca. Eliminar el agua existente, y dejarlas reposar un par de minutos para que vuelvan a generar su propia agua. Luego las puede consumir sin ningún complemento, o las puede acompañar de limón, pimienta, tabasco, algas, etc. Aún tienes dudas de cómo abrirlas? mira nuestro vídeo sobre cómo abrir ostras.

Y si te han sobrado ostras, mira nuestra entrada sobre ¿qué hacer si nos han sobrado ostras?»

Importante: como con otros mariscos, si antes de consumirlas hay alguna abierta, dele unos
toques para comprobar que se cierra. Si pasado unos momentos no se cerrara, no la consuma.
Háganos saber cualquier incidencia o sugerencia. Nos ayudan a mejorar.

 

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¿qué hacer si nos han sobrado ostras?

Hay muchas cosas que hacer con las ostras que nos han sobrado de una comida familiar, en pareja, con amigos, etc…, y la última opción es deshacernos de ellas ¡Eso nunca!

Primero hay que saber que una buena ostra se conserva de 7-10 días en casa. Eso sí, una ostra que haya ido de la depuradora a su casa, sin intermediarios y que haya sido mimada en su trato desde que salió del mar. Esto es una prueba de frescura. Siguiendo nuestros consejos, las podréis consumir en los días posteriores.

Pero hay opciones:
-hacer escabeche. Es una manera diferente y se conservarán aún más. Le gusta incluso a quién no le gustan las ostras. Aquí tenéis la receta receta de ostras en escabeche. Las que veis en la foto las hicimos para una vermuteria sobre una capa de berenjena escabechada. Pero si sólo hacéis las ostras, se hace en un plis.

-hacerlas al horno como una vieira. Aunque esto ha de ser hecho con la ostra fresca, pero así se puede consumir de forma diferente.

-congerlarlas. Sí, las ostras se pueden congelar y a la hora de consumir sólo hay que descongelarlas como otros productos frescos, mejor en la nevera y con la parte cóncava hacia abajo para que no pierda humedad. Se han de consumir antes de los 3 meses de haber sido congeladas. Una vez descongeladas las podéis consumir en crudo, mantendrán su sabor y textura bastante decentemente (nada supera a una ostra fresca). Las hemos probado así en casa y les damos un aprobado con nota. Pero quizás queráis probar alguna de nuestras recetas que os hemos comentado antes

Iremos ampliando esta sección a medida que se nos ocurran más ideas.

Así que nos os dé miedo que os sobren, las consumiréis igualmente y veréis que es una buena compra.

¡Publicad vuestras sugerencias y consejos en la sección de comentarios!

 

 

 

 

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Escabeche de ostras

En casa nos hemos acostumbrado a hacer escabeche con una receta bien sencilla y que a todo el mundo le encanta. La verdad es que vuela.  El escabeche os permite conservar las ostras mínimo una semana o 10 días más, pero tranquil@s, que no durarán tanto. Los pasos son los siguientes:

-abrir las ostras y extraer la carne. Pasarlas por la sartén con un poco de aceite para que se hagan al punto. Cuando estén listas, retirarlas del fuego y mojarlas en agua fría para que paren la cocción. Ponerlas en un recipiente  y añadir aceite y vinagre (recomiendo vinagre de jerez) en la siguiente proporción: por cada vaso de aceite, un tercio de vaso de vinagre,  más un chorrito final de regalo. Añadir ajo cortado en láminas, una hoja de laurel y pimienta en grano. Corregir de sal. Esperar un día si podéis para que se mezclen los sabores. Mantenedlo en el lugar menos frío de la nevera  e ir consumiendo a discreción.

Escabeches hay tantos como personas, así que probad el vuestro. Lo único a tener en cuenta es que la ostra no ha de estar cruda.

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Degustación de Ostras de OstrasCat y cava de Conde de Valicourt.

 

Esta jornada nació de la colaboración de OstrasCat con los dueños de Conde de Valicourt y la jornada se desarrolló en las cavas que tienen situadas en Sant Sadurní d’Anoia.

La jornada fue un éxito de participación y en cuanto a su desarrollo. Los asistentes descubrieron como se elabora un cava de forma totalmente tradicional y degustaron el maridaje Ostras&cava. Descubrieron curiosidades en cuanto al cava y las ostras. ¡Algunos hasta se atrevieron a abrir alguna ostra! 🙂

Debido al éxito hemos decidido repetir la jornada el próximo mes de octubre.

Gracias a todos.

Equipo OstrasCat.

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19 de marzo: Ostras del Delta del Ebro y cava de Sant Sadurní.

https://ostras.cat/domingo-19-de-marzo-a-las-11h-ostras-que-cava/

Esta jornada nace de la colaboración de OstrasCat con los dueños de Conde de Valicourt y la jornada se desarrollará en las cavas que tienen situadas en Sant Sadurní d’Anoia.

Guiados por los propietarios de las cavas, los visitantes seréis testigos de cómo elaboran sus cavas al más puro estilo tradicional artesano: os mostraran cómo se prepara un pie de cuba con levaduras francesas, cómo provocan la segunda fermentación de forma natural, cómo “riman” las botellas (antiguo sistema para apilar las botellas durante la segunda fermentación… Más que rima, ¡poesía!), cómo las clarifican a mano para no añadir clarificantes (la expresión “tocar culos” alcanza una nueva dimensión) y, finalmente, cómo las degüellan à la volée (sin congelar el cuello de la botella). Degüellaran para vosotros un Pas de Sucre brut nature gran reserva 4 años y lo probareis a temperatura bodega: la primera y máxima expresión de todos los aromas y sabores desarrollados y evolucionados durante 4 años. Pocos cavas superan esta prueba.

Una vez finalizada la visita, maridaremos este cava de la casa con una degustación de ostras del Delta del Ebro. Y, finalmente, compartiremos con vosotros algunos aspectos que, a la hora de comprar, mantener o servir un cava, son fundamentales para hacerlo en condiciones óptimas: conservación en casa (temperatura, luz, horizontal o vertical…), grados de servicio según sus años de crianza, copas que dignifican el cava, el lenguaje del tapón de corcho y el diálogo de las burbujas, entre otros. Asimismo compartiremos con vosotros el cultivo de las ostras, la apertura de las mismas y la mejor preparación para disfrutar al máximo del consumo.